Описание продукта Палатиноза CAS#58166-27-1
Изомальтулоза, коммерчески называемая Палатинозой, является изомером сахарозы, синтезированным из сахарозы с использованием α-глюкозилтрансферазы для превращения и очистки. Разработанная с помощью ферментной биоинженерии, она улучшает характеристики сахарозы как питательного подсластителя и компенсирует проблемы со здоровьем, вызванные чрезмерным потреблением сахарозы.
Это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Фермент разрывает внутреннюю α-1,2-связь сахарозы и перестраивает два сахара в α-1,6-связь; это единственное структурное отличие делает её изомером сахарозы. Её физические свойства включают белые кристаллы без запаха, молекулярную массу 360,32 с одной молекулой кристаллизационной воды, температуру плавления 124°C и удельное вращение [α]₂₀ᴰ = 97,2. Она почти не впитывает влагу, растворяется менее легко и имеет меньшую вязкость, чем сахароза, и стабильна в кислых условиях. Производители в настоящее время производят Палатинозу путем биоконверсии сахарозы с использованием технологии иммобилизованных клеток/ферментов.
Демонстрация фабрики
Химические свойства палатинозы
| Температура плавления | 125-128°C |
| Альфа | 100 º (c=2, H2O) |
| Температура кипения | 684,1±55,0 °C (прогнозируемое) |
| Плотность | 1,77±0,1 г/см³ (прогнозируемое) |
| Температура хранения | Гигроскопичен, в морозильной камере при -20°C, в инертной атмосфере |
| Растворимость | DMSO (слабо), вода (слабо) |
| Форма | Твердое вещество |
| Pka | 11,39±0,70 (прогнозируемое) |
| Цвет | Белый до почти белого |
| Заявления о безопасности | 24/25 |
| Код ТН ВЭД | 29329990 |
Отображение запасов
Применение палатинозы в продуктах
Палатиноза обладает умеренно сладким вкусом, почти не впитывает влагу и хорошо сохраняется в кислой среде. Дрожжи и многие микроорганизмы не могут её метаболизировать. По вкусу она почти идентична сахарозе, не вызывает кариес и подходит для диетического питания людей с диабетом. Поэтому производители могут использовать её для полной или частичной замены сахарозы в напитках, замороженных продуктах и различных пищевых изделиях. Широко применяется в холодных десертах, выпечке, фруктовых концентратах, конфетах, цукатах, джемах, купажированных винах, печенье и хлебе.
После употребления пищеварительные ферменты в тонком кишечнике медленно расщепляют палатинозу на глюкозу и фруктозу. Медленное всасывание стабилизирует уровень сахара в крови и предотвращает резкие скачки инсулина, что делает её подходящей для диабетиков. Поскольку она не вызывает кариес, это также отличный выбор сахара для растущих детей и подростков, которым требуется ежедневное потребление сахара.
Транспортировка и доставка
